Você já parou para observar quanto de uma fruta, verdura ou legume vai para o lixo durante o preparo das refeições?
Em alguns casos, partes que costumamos descartar podem ser utilizadas em outras receitas.
Saber como aproveitar cascas e talos de alimentos pode ajudar a reduzir o desperdício, ampliar o rendimento das compras e ainda criar novas preparações na cozinha.
Isso não significa que toda casca, talo ou semente seja apropriado para consumo. É necessário considerar o alimento, higienizar corretamente e utilizar apenas partes próprias para consumo e em boas condições.
O que é aproveitamento integral dos alimentos?
É utilizar, quando adequado, partes que normalmente seriam descartadas durante o preparo.
Isso pode incluir:
- talos;
- folhas;
- cascas;
- sementes;
- sobras de preparações.
O objetivo não é obrigatoriamente utilizar 100% de todos os ingredientes, mas avaliar se aquilo que iria para o lixo ainda pode ganhar alguma função.
O próprio Mart Minas recomenda aproveitar integralmente alimentos da estação e cita cascas, sementes e talos em preparações como bolos, sucos, refogados e caldos. Veja aqui dicas para aproveitar frutas e vegetais da estação.
Antes de aproveitar: higienização é essencial
Como algumas dessas partes ficam diretamente expostas durante armazenamento e transporte, a higienização merece atenção.
Antes do preparo, selecione os alimentos e descarte partes deterioradas. Faça a limpeza e a higienização de frutas, verduras e legumes conforme a orientação adequada para o alimento e para o produto sanitizante utilizado.
Também mantenha mãos, bancadas, facas e utensílios limpos. E há uma regra importante: aproveitamento integral não significa reaproveitar alimento estragado.
Se houver mofo, deterioração, odor anormal ou outro sinal de que o alimento não está próprio para consumo, a prioridade é a segurança.
Como aproveitar talos de brócolis?
O talo do brócolis pode entrar em diferentes preparações. Retire as partes mais rígidas quando necessário e corte o restante em pedaços pequenos.
Depois, ele pode ser utilizado em:
- refogados;
- sopas;
- caldos;
- arroz;
- omeletes;
- recheios.
Uma possibilidade simples é picar o talo e refogar junto com cebola e outros legumes. Assim, a parte que normalmente seria descartada ganha uma nova função na refeição.
O que fazer com talos de couve?
Os talos da couve também podem ser picados. Por serem mais firmes que as folhas, coloque-os primeiro na panela e deixe cozinhar por mais tempo. Depois, acrescente as folhas.
Outra possibilidade é utilizar talos bem picados em:
- arroz;
- farofa;
- sopas;
- recheios;
- omeletes.
A ideia é adaptar o corte e o tempo de cozimento à textura.
Dá para aproveitar casca de cenoura?
Dependendo da preparação e desde que esteja adequada para consumo e bem higienizada, nem sempre é necessário remover uma camada espessa da cenoura.
Quando houver aparas durante o preparo, elas também podem participar de caldos de legumes.
Reúna diferentes partes adequadas de vegetais, cubra com água e cozinhe para extrair sabor.
Depois, coe o caldo e utilize em:
- sopas;
- risotos;
- molhos;
- cozimento de arroz.
Evite guardar indefinidamente restos crus esperando acumular quantidade suficiente. Se a ideia for utilizá-los depois, acondicione corretamente e respeite as boas práticas de conservação.
Como aproveitar sementes de abóbora?
As sementes de abóbora podem se transformar em um petisco ou complemento de outras preparações.
Depois de retirá-las:
- remova o excesso de polpa;
- lave;
- deixe secar;
- tempere;
- leve ao forno até ficarem tostadas.
Depois de prontas, podem ser consumidas como petisco ou utilizadas para finalizar saladas e outras preparações. Controle o forno para evitar que queimem.
Cascas podem entrar em bolos?
Algumas cascas próprias para consumo podem ser utilizadas em receitas específicas.
É importante seguir uma receita desenvolvida para aquele ingrediente, em vez de simplesmente acrescentar qualquer casca a uma massa.
Como fazer um caldo com aparas de legumes?
Essa é uma das formas mais simples de começar.
Você pode utilizar partes apropriadas de vegetais que sobraram durante o preparo, como talos e aparas.
Modo de preparo
Coloque os ingredientes em uma panela.
Cubra com água e leve ao fogo.
Deixe cozinhar para que os vegetais liberem sabor.
Depois, coe.
O caldo pode ser utilizado imediatamente ou conservado adequadamente para outro preparo.
Ele funciona como base para sopas, arroz e risotos.
Evite utilizar partes deterioradas e ingredientes que deixariam sabores indesejados ou muito amargos no caldo.
Sobras também fazem parte do combate ao desperdício
Não são apenas as cascas e os talos que merecem atenção.
O arroz do almoço pode virar outra preparação no jantar. Vegetais cozidos podem entrar em uma sopa. Frango já preparado pode ser desfiado e utilizado em recheios, desde que tenha sido armazenado corretamente.
Antes de cozinhar novamente, observe o que já está disponível na geladeira.
Essa simples mudança ajuda a evitar preparar uma nova quantidade de comida enquanto a refeição anterior acaba esquecida.
Como comprar alimentos sem desperdiçar?
Combater o desperdício começa antes da cozinha.
Antes de ir às compras:
- confira geladeira e despensa;
- planeje algumas refeições;
- faça uma lista;
- considere quantas pessoas vão comer;
- pense no tempo de conservação dos alimentos.
Comprar uma grande quantidade porque o preço está atrativo só gera economia se o produto puder ser consumido ou armazenado adequadamente.
O planejamento também ajuda a decidir quais alimentos precisam ser consumidos primeiro.
Organize a geladeira
Uma estratégia simples é deixar mais visíveis os alimentos que precisam ser utilizados antes.
Produtos recém-comprados não precisam esconder aquilo que já estava armazenado.
Ao guardar as compras, observe datas, condições dos alimentos e necessidades de refrigeração.
Isso diminui a chance de descobrir um ingrediente somente depois que ele já passou do ponto.
Dá para congelar para evitar desperdício?
Muitos alimentos e preparações podem ser congelados, mas o método depende do ingrediente.
Por isso, antes de congelar, confirme se aquele alimento é adequado ao processo e qual é a maneira correta de armazená-lo.
Uma dica prática é utilizar porções.
Se você congela uma grande quantidade em um único recipiente, terá que descongelar tudo de uma vez.
Porções menores permitem retirar apenas o necessário para determinada refeição.
Menos desperdício também significa aproveitar melhor o dinheiro
Aprender como aproveitar cascas e talos de alimentos é apenas uma parte de uma cozinha com menos desperdício.
Planejar as compras, armazenar corretamente, transformar sobras e usar partes adequadas dos ingredientes são hábitos que se complementam.
Não é preciso mudar tudo de uma vez.
Comece escolhendo um ingrediente que costuma utilizar bastante e observe se alguma parte descartada pode ganhar uma nova função.
No Mart Minas, você encontra frutas, legumes, verduras e ingredientes para abastecer a casa e preparar diferentes receitas.
Planeje suas compras, aproveite melhor os alimentos e faça cada ingrediente render mais.
