Frango bem temperado, angu cremoso e quiabo refogado formam uma combinação que tem tudo a ver com a cozinha mineira. É aquele tipo de comida cheia de sabor, perfeita para um almoço em família ou para variar o cardápio do fim de semana.
O frango caipira com angu exige um pouco mais de tempo de preparo, principalmente para deixar a carne macia, mas não é uma receita complicada. Enquanto o frango cozinha, dá para adiantar o quiabo e preparar o angu para servir tudo quentinho.
A seguir, veja os ingredientes e o passo a passo para fazer esse clássico em casa.
Como fazer frango caipira com angu e quiabo?
O preparo pode ser dividido em três etapas: o frango, que cozinha lentamente com os temperos; o quiabo, preparado separadamente para controlar melhor sua textura; e o angu, feito com fubá e água até ficar cremoso.
Organizar as etapas antes de começar ajuda bastante, principalmente porque o frango caipira costuma precisar de mais tempo de cozimento do que o frango convencional.
Ingredientes para o frango caipira
- 1 frango caipira cortado em pedaços;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados ou amassados;
- 2 tomates maduros picados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- cheiro-verde a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- água quente suficiente para o cozimento.
Ingredientes para o quiabo
- 500 g de quiabo;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 dente de alho;
- sal a gosto;
- algumas gotas de limão, se desejar.
Ingredientes para o angu
- 1 xícara de fubá;
- 4 xícaras de água;
- sal a gosto.
Como preparar o frango caipira?
Comece temperando os pedaços de frango com alho, sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e coloque os pedaços aos poucos. Deixe dourar bem de todos os lados. Essa etapa ajuda a desenvolver o sabor e também dá uma aparência mais apetitosa ao prato.
Quando o frango estiver dourado, acrescente a cebola e refogue até começar a ficar macia. Junte os tomates e mexa até eles começarem a desmanchar.
Adicione água quente aos poucos, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e as características da carne. Por isso, em vez de depender apenas do relógio, verifique se o frango está macio antes de finalizar.
Se a água secar durante o processo e a carne ainda estiver firme, acrescente mais água quente aos poucos.
Quando o frango estiver cozido e o caldo encorpado, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Como fazer quiabo para acompanhar o frango caipira?
Lave os quiabos e, principalmente, seque-os muito bem antes de cortar.
Retire as pontas e corte em rodelas ou pedaços maiores, conforme sua preferência.
Aqueça uma frigideira ou panela larga com um pouco de óleo e acrescente o quiabo. Evite mexer excessivamente no início. Deixe refogar até ficar macio e levemente dourado.
Depois, acrescente o alho, tempere com sal e finalize o preparo.
Se preferir, o quiabo também pode ser incorporado ao frango nos minutos finais do cozimento. Nesse caso, ele absorve parte do sabor do caldo.
Como fazer angu de fubá?
O angu é uma preparação simples, mas precisa ser mexido para ficar uniforme e sem grumos.
Separe uma parte da água ainda fria e dissolva o fubá nela.
Leve o restante da água ao fogo em uma panela. Quando começar a aquecer, acrescente aos poucos a mistura de fubá dissolvido, mexendo continuamente.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até o fubá estar cozido e o angu atingir uma textura cremosa.
Tempere com sal e sirva ainda quente.
Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de água quente e mexa até chegar à consistência desejada.
Como montar o prato?
Não tem muito segredo: coloque uma porção generosa de angu no prato e sirva o frango caipira com um pouco do caldo ao lado ou por cima.
Complete com o quiabo refogado.
O caldo do frango junto ao angu é justamente uma das melhores partes da combinação, então vale deixar o molho bem saboroso e encorpado.
Qual é a diferença entre frango caipira e frango convencional?
O termo frango caipira está relacionado a sistemas de criação que seguem características específicas de manejo e alimentação. Na cozinha, dependendo da ave utilizada, a carne pode apresentar textura mais firme e exigir um tempo maior de cozimento.
Por isso, o ponto da carne é mais importante do que seguir um tempo fixo.
Se você preparar a receita com um frango que cozinhe mais rapidamente, adapte o tempo para evitar que a carne passe do ponto.
Quanto tempo leva para cozinhar o frango caipira?
O tempo de cozimento pode variar bastante conforme a ave, o tamanho dos pedaços e o método utilizado.
Na panela comum, o preparo tende a ser mais demorado e deve seguir até a carne ficar macia.
A panela de pressão pode reduzir o tempo, mas é importante seguir as orientações de segurança do fabricante e verificar o ponto da carne depois de liberar a pressão corretamente.
Independentemente do método, o frango deve estar completamente cozido antes do consumo.
Como deixar o frango caipira bem temperado?
O primeiro passo é caprichar no refogado.
Alho, cebola e tomate formam uma base simples que combina muito bem com o frango. Pimenta-do-reino e cheiro-verde ajudam a complementar o sabor.
Outra etapa importante é dourar a carne antes de acrescentar a água. Em vez de simplesmente cozinhar o frango diretamente no líquido, deixe os pedaços ganharem cor no fundo da panela.
Também vale provar o caldo antes de finalizar para ajustar os temperos.
Como fazer quiabo sem muita baba?
A textura viscosa do quiabo é uma característica natural do alimento, mas alguns cuidados durante o preparo podem ajudar a controlá-la.
O primeiro é lavar o quiabo inteiro e secar muito bem antes de cortar. Depois, use uma panela ou frigideira larga e evite mexer o alimento excessivamente enquanto refoga.
Um ingrediente ácido, como algumas gotas de limão, também pode ser utilizado durante o preparo.
E não precisa eliminar completamente a baba para servir um bom quiabo. A textura final também é uma questão de preferência.
Como evitar que o angu fique empelotado?
Uma das maneiras mais simples é dissolver o fubá em água fria antes de levá-lo à panela.
Depois, acrescente essa mistura gradualmente à água quente enquanto mexe.
Se o fubá seco for colocado diretamente no líquido quente de uma só vez, a chance de formar grumos aumenta.
Continue mexendo durante o cozimento e mantenha o fogo baixo para ter mais controle sobre a textura.
O angu deve ficar grosso ou cremoso?
Depende da preferência de quem vai comer.
Para acompanhar frango com caldo, um angu mais cremoso funciona muito bem porque se mistura ao molho.
Se quiser uma textura mais firme, deixe cozinhar por mais tempo. Se engrossar além do desejado, acrescente pequenas quantidades de água quente e misture.
Vale lembrar que o angu tende a ficar mais firme conforme esfria. Por isso, o ideal é prepará-lo próximo do momento de servir.
O que combina com frango caipira com angu e quiabo?
O trio já forma uma refeição completa e cheia de sabores, mas outros acompanhamentos tradicionais podem completar a mesa.
Arroz branco é uma opção simples. Couve refogada também combina com o prato e acrescenta outra textura à refeição.
Para quem gosta, uma pimenta servida à parte pode completar a experiência.
O mais interessante é não exagerar nos acompanhamentos. Como o frango caipira com angu e quiabo já tem sabores marcantes, preparações simples funcionam muito bem ao lado.
Dá para preparar o frango caipira com antecedência?
Sim. Inclusive, deixar o frango pronto antes pode facilitar bastante a organização de um almoço em família.
Depois de preparado, espere esfriar adequadamente e armazene em recipiente fechado sob refrigeração.
Na hora de servir, aqueça completamente o frango e o caldo.
O angu, por outro lado, fica melhor quando preparado mais próximo da refeição, porque engrossa conforme esfria.
Como aproveitar o frango caipira que sobrou?
Se sobrar frango, retire a carne dos ossos e aproveite em outras preparações.
Ela pode virar recheio de torta, acompanhar arroz, entrar em sopas ou ser usada em sanduíches.
O caldo que restar também pode ser aproveitado para dar sabor a outros preparos, desde que tenha sido armazenado corretamente.
Assim, além de variar as refeições, você reduz o desperdício.
Frango caipira com angu e quiabo é um clássico para colocar à mesa
O frango caipira com angu é uma combinação que reúne preparações muito presentes na culinária mineira: carne cozida lentamente e bem temperada, angu cremoso e quiabo refogado.
Apesar de envolver três preparos, a receita pode ser feita sem complicação quando as etapas são organizadas. Comece pelo frango, que leva mais tempo, prepare o quiabo enquanto ele cozinha e deixe o angu para mais perto do momento de servir.
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