Organizar comidas para festa folclórica na escola costuma ser a parte que mais tira o sono de pais e professores. A festa já tem tema, roupa e decoração definidos, mas falta decidir o que vai na mesa, quanto comprar e como deixar tudo pronto sem virar um corre-corre na véspera.
Este guia reúne sete receitas típicas do folclore brasileiro, com ingredientes fáceis de encontrar e modo de preparo direto ao ponto. Mostra também como montar a mesa temática e o que dá para preparar com antecedência, para a festa sair redonda sem tomar o fim de semana inteiro na cozinha.
O folclore brasileiro reúne lendas, brincadeiras e também sabores que atravessam gerações. Levar esses pratos para dentro da escola é uma forma de a criança experimentar, na prática, um pedaço da cultura que estuda em sala de aula.
Por que a comida é parte essencial da festa folclórica
A comida completa a festa folclórica porque cada prato vem de uma região diferente do Brasil, com sua própria história e forma de preparo. Servir canjica, pamonha ou cocada na escola dá à criança contato direto com a cultura que ela está estudando em sala.
O folclore reúne costumes de várias partes do país, e a cozinha faz parte disso desde sempre. No Sudeste, o milho verde vira canjica, pamonha e bolo. No Nordeste, a mandioca e o coco aparecem em quase todo doce de festa. Em Minas Gerais, o fogão a lenha ainda define boa parte do cardápio das festas juninas e julinas, que na escola costumam se misturar com o tema folclórico.
Para se inspirar em outros pratos regionais antes de fechar o cardápio, vale conferir esta lista de pratos típicos de Minas Gerais, que combina bem com o clima de festa junina e folclórica.
7 receitas e ideias para o cardápio da festa folclórica
As sete opções abaixo cobrem doces e salgados. Escolher três ou quatro delas já garante uma mesa variada, sem precisar preparar todas.
Canjica cremosa com coco e canela
Origem: tradição de festa junina do Centro-Sul do país, presente também nas cozinhas mineiras.
Ingredientes: milho de canjica branco hidratado na véspera, leite, leite de coco, açúcar, canela em pau e cravo.
Modo de preparo: cozinhe o milho até ficar macio, acrescente o leite e o leite de coco, deixe apurar em fogo baixo mexendo de vez em quando e finalize com canela em pó por cima.
Bolo de milho de liquidificador
Origem: receita clássica do Sudeste, presente em quase toda festa junina de escola.
Ingredientes: milho verde (in natura ou enlatado), ovos, leite, açúcar, fubá, farinha de trigo, manteiga e fermento em pó.
Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador, misture o fermento por último e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
Milho cozido na espiga com manteiga e sal
Origem: presente em festas juninas de norte a sul do país, quase sempre a primeira opção que vem à cabeça.
Modo de preparo: cozinhe as espigas em água com sal por 20 a 30 minutos e sirva quente, com manteiga passada na hora.
Cocada branca e queimada
Origem: Nordeste, com o coco como ingrediente principal em praticamente toda a região.
Ingredientes: coco ralado fresco, açúcar e água.
Modo de preparo: cozinhe o coco com o açúcar até dar ponto de bala. Na versão queimada, deixe o açúcar caramelizar um pouco mais antes de juntar o coco.
Pé de moleque de amendoim
Origem: doce de festa junina espalhado por várias regiões, com o amendoim como base.
Ingredientes: amendoim torrado sem pele, açúcar e água.
Modo de preparo: faça uma calda de açúcar em ponto duro, misture o amendoim, espalhe numa superfície untada e corte em pedaços ainda morno.
Arroz doce com canela
Origem: sobremesa presente em quase todo o Brasil, com raízes na cozinha portuguesa.
Ingredientes: arroz, leite, açúcar, canela em pau e casca de limão.
Modo de preparo: cozinhe o arroz no leite até formar um creme, sirva em potinhos e finalize com canela em pó por cima.
Pamonha ou pamonhinha de forno
Origem: prato de raiz indígena incorporado à culinária brasileira, muito forte no Centro-Oeste e no Sudeste.
Ingredientes: milho verde, leite de coco, açúcar e manteiga.
Modo de preparo: bata o milho com os demais ingredientes, despeje em forminhas untadas e asse em banho-maria até firmar. Essa versão dispensa a folha de milho e o cozimento na panela, o que economiza tempo.
Se quiser variar ainda mais o cardápio com uma opção nordestina diferente das mais comuns em festa junina, o mungunzá salgado funciona bem como prato principal, servido em copinhos pequenos.
Como montar a mesa da festa folclórica
A apresentação conta tanto quanto o sabor numa festa temática, porque é ela que dá o clima de celebração para as crianças assim que entram na sala ou no pátio.
Alguns elementos simples já mudam a cara da mesa:
· Toalha xadrez vermelha e branca, clássica de festa junina e caipira.
· Bandeirinhas coloridas penduradas acima ou ao redor da mesa.
· Vasinhos de barro ou cestos de palha para apoiar os pratos.
· Etiquetas pequenas indicando a região de origem de cada receita.
As etiquetas por região ajudam a transformar a mesa numa espécie de mapa comestível do Brasil, o que costuma prender a atenção das crianças mais do que qualquer explicação oral.
Para calcular quantidade, uma referência prática é planejar cerca de meia xícara de canjica ou arroz doce por criança, uma espiga de milho por criança e duas ou três unidades de cocada ou pé de moleque por pessoa. Ajuste conforme a idade da turma e se vai haver outras comidas na festa.
Ingredientes frescos como milho verde e coco costumam sair mais em conta durante a época de festa junina. Vale conferir as ofertas de hortifrúti da semana antes de fechar a lista de compras. Se o tema da festa pedir também uma fantasia caipira para as crianças, este guia de fantasia de festa junina barata traz ideias que fecham com o clima da mesa.
Dicas para preparar com antecedência e sem estresse
Dividir o preparo entre o dia anterior e o dia da festa é o que evita a correria de última hora.
O que dá para fazer na véspera
· Canjica
· Arroz doce
· Cocada
· Pé de moleque
Esses pratos aguentam bem a geladeira de um dia para o outro e alguns, como a cocada e o pé de moleque, ficam até mais firmes depois de descansar.
O que é melhor fazer no dia
Milho cozido e bolo de milho ficam bem melhores quentes ou recém-feitos, então o ideal é preparar na manhã da festa, mesmo que isso signifique acordar um pouco mais cedo.
Como transportar sem estragar
Leve os doces em potes com tampa bem fechada, separados por tipo para não misturar sabores. O milho cozido viaja melhor embrulhado em papel-alumínio, que segura o calor por mais tempo. Para o bolo de milho, corte em pedaços só na hora de servir, assim ele não resseca no caminho.
Com a lista de receitas e ingredientes definida, dá para organizar as compras num só lugar. As lojas Mart Minas e as ofertas da semana ajudam a fechar a lista de fubá, milho, leite de coco e amendoim sem gastar mais do que o planejado.
