A costelinha com ora-pro-nóbis reúne dois ingredientes bastante associados à cozinha mineira em uma receita cheia de sabor.
Enquanto a costelinha ganha maciez durante o cozimento, as folhas de ora-pro-nóbis entram na etapa final e completam o prato. O preparo é simples e combina bem com aquele almoço caprichado em família.
Veja como fazer!
Como fazer costelinha com ora-pro-nóbis?
O segredo está em dourar bem a costelinha e deixá-la cozinhar até ficar macia antes de acrescentar as folhas.
Ingredientes
- 1 kg de costelinha suína em pedaços;
- 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis higienizadas;
- 1 cebola picada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 tomates picados;
- suco de 1 limão;
- 1 colher de sopa de óleo;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- água quente para o cozimento;
- cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo
Tempere a costelinha com alho, limão, sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de carne de todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar macia. Depois, adicione os tomates.
Coloque um pouco de água quente, tampe a panela e deixe a costelinha cozinhar. Acrescente mais água aos poucos, se necessário, até que a carne esteja macia.
Quando a costelinha estiver no ponto, adicione as folhas de ora-pro-nóbis e misture delicadamente. Cozinhe apenas até as folhas ficarem macias.
Finalize com cheiro-verde e sirva.
O que é ora-pro-nóbis?
A ora-pro-nóbis é uma planta alimentícia utilizada em diferentes preparações, especialmente em receitas associadas à culinária mineira.
Suas folhas podem ser adicionadas a carnes, refogados, sopas e outras preparações. Na costelinha com ora-pro-nóbis, elas entram no final do cozimento para acompanhar a carne e os temperos.
Antes do preparo, as folhas devem ser bem higienizadas.
Como deixar a costelinha suína macia?
O cozimento com um pouco de líquido ajuda a amaciar a carne.
Depois de dourar a costelinha, acrescente água quente aos poucos e deixe cozinhar em fogo moderado. Evite colocar uma grande quantidade de água de uma vez, já que a ideia é manter um molho mais concentrado.
Quando a carne estiver macia, finalize com o ora-pro-nóbis.
Quando colocar o ora-pro-nóbis na costelinha?
O ideal é acrescentar as folhas quando a carne já estiver praticamente pronta.
Como o ora-pro-nóbis não precisa do mesmo tempo de cozimento da costelinha, colocá-lo no final ajuda a preservar melhor a textura das folhas.
Misture delicadamente e deixe cozinhar por alguns minutos antes de desligar o fogo.
Como tirar a baba do ora-pro-nóbis?
Dependendo da variedade e do modo de preparo, as folhas podem liberar uma textura mais viscosa durante o cozimento.
Uma maneira de reduzir esse efeito é evitar mexer excessivamente depois de acrescentar as folhas. Também não é necessário cozinhar o ora-pro-nóbis por muito tempo.
Vale lembrar que essa característica é natural da planta e não significa que o alimento esteja inadequado para consumo.
O que combina com costelinha com ora-pro-nóbis?
Por ser um prato de sabor marcante, acompanhamentos simples funcionam muito bem.
Arroz branco, angu, feijão, mandioca cozida e salada são boas opções para completar a refeição. Outra possibilidade é servir com couve refogada para deixar o almoço ainda mais inspirado na culinária mineira.
Dá para fazer costelinha com ora-pro-nóbis na panela de pressão?
Sim. A panela de pressão pode ajudar a reduzir o tempo necessário para deixar a costelinha macia.
Nesse caso, cozinhe primeiro a carne com os temperos e siga as orientações de segurança do fabricante da panela.
Depois que a pressão sair completamente, abra a panela e verifique a carne. O ora-pro-nóbis deve ser acrescentado somente na etapa final.
Uma combinação cheia de sabores mineiros
A costelinha suína com ora-pro-nóbis é uma opção para variar o cardápio e aproveitar ingredientes presentes na cozinha mineira.
Com poucos ingredientes e um preparo sem grandes complicações, é possível conseguir uma carne macia acompanhada pelo sabor das folhas e dos temperos.
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